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专家为您讲解银耳的生物学特性

图为：银耳银耳，又叫白木耳。子实体纯白至乳白色、胶质、半透明，柔软有弹性，由数片至10余瓣片组成似菊花形、牡丹形或乡球形，直径3～15厘米，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。是我国一种极为珍贵的食用药兼…

图为：银耳

银耳，又叫白木耳。子实体纯白至乳白色、胶质、半透明，柔软有弹性，由数片至10余瓣片组成似菊花形、牡丹形或乡球形，直径3～15厘米，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。是我国一种极为珍贵的食用药兼用菌类。有“补肾菜鸟络联合全球32家物流合作火伴启动“绿动计划”、润肺、生津、止咳”之功效。银耳蛋白质中含有17种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化保物，对人体十分有益。银耳具有以下生物学特性。

1、营养

银耳是一种分解木材能力微弱的菌类，只能利用简单的碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖等，但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力，只有通过耳友菌(俗称香灰菌)的菌丝分解后，代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用。因此，代料栽培银耳时，基质中除了含有纤维素、木质素等物质外，还需加入易被银耳菌丝吸收的糖类物质。

2、温度

银耳菌丝生长的温度范围为6～32℃，最适生长温度为20～28℃，以25～28℃为最好。当温度低于18℃时，银耳菌丝的细胞壁加厚，并断裂成芽孢;当温度高于2杏叶柯8℃时，银耳菌丝稀，而耳友菌的菌丝则生长旺盛。耳友菌的菌丝最适宜生长温度为25～26℃。由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物，在菌种培养时，要兼顾两种菌丝的生长，即应在22～26℃下培养为好。银耳子实体生长的温度范围为15～30℃，最适宜生长的温度为23～25℃，低于20℃和高于28℃都不利于银耳子实体生长。在出耳期间，也要兼顾耳友菌的菌丝生长，创造耳友菌菌丝生长的最适温度条件，使耳友菌不断分解基质中的养分，供子实体生长发育。

3、水分与湿度

水分是银耳生命活动的首要条件。在菌丝生长阶段，银耳菌丝和耳友菌的菌丝生长基质的含水量以60%为好。水分过少，银耳菌丝长势弱，同时对耳友菌的菌丝生长也不利;培养料中含水量偏高时，银耳菌丝就会断裂成芽孢，而耳友菌则能正常生长，不利于银耳菌种生产。在子实体生长阶段，则需要较多的水分，出耳环境中的湿度以85%～95%为宜，湿度过低，耳片易干枯死亡;相反，长期处于高湿条件下，易出现流耳。

4、空气

银耳是一种好气性菌类。在菌丝生长初期需氧量少，后期则需要较多的氧气，在缺氧的条件下，原基分化迟，扭结后的胶质团长期不能分化出耳片。在耳片生长发育期间，若通气不良，湿度大，则易出现烂耳和杂菌感染。

5、光线

银耳菌丝和1般调速范围窄有高速就没了低速或有低速就没了高速耳友菌的菌丝在有散射光照条件下，都能正常生长。在散射光照下，耳山乌桕友菌的菌丝生长浓密，粗装，黑褐色分泌物多。在子实体分化期间目前，必须要有散射光照，黑暗条件下，子实体则不能形成，光线弱时，子实体分化慢，质量低。但在强烈的阳光直射下，也不利于耳片生长，而且易干枯死亡。

6、蒙自山矾酸碱度(pH)

银耳菌丝在pH5.2～7.2范围内都能生长，最适宜生长的pH为5.2～5.8。代料栽培时，培养料的pH以5～6为好。